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Télécharger Gratuitement : Le journal du pâtissier pdf

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Description

Magazine de référence pour la pâtisserie, il propose chaque mois des articles sur l'actualité du secteur ainsi que des recettes.

Au sommaire du dernier numéro 428 (avril-mai 2017): Un "à la carte" avec la maison Fauchon après sa réouverture en novembre dernier) et un reportage sur Aurélien Trottier et ses boutiques (2 à Angers et 1 à Cholet).
Comme toujours les actualités ainsi qu'un côté artistique très fourni: 43° Championnat de France du Dessert, 44° Olympiades des métiers ,13° Festival national des Croquembouches à Yssengeaux, Concours Pâtissiers de Bretagne, 5° Challenge international exhibition "pré-desserts et desserts à l'assiette" sans oublier l'agenda des concours et les autres rubriques habituelles.
A noter, il reste des numéros :
427 (mars-avril 2017): Un dossier spécial Coupe du monde la pâtisserie avec les interviews et recettes des équipes de France, Japon et Suisse. L'approche des beaux jours est également l'occasion d'un dossier sur les glaces.
Comme d'habitude, les actualités et le côté artistique.
426 : Un dessert emblématique et une fête gourmande au programme de ce nouveau numéro, le baba au rhum et Pâques. Après l'actualité des maisons qui revient sur les créations de la St Valentin. Comme toujours également les résultats des concours et l'agenda des évènements à venir. Le journal met quatre artisans à l'honneur : Rougui Dia qui a crée la boutique Un amour de Baba, Yann Couvreur passé du Prince de Galles a sa propre adresse à Paris, Karine Le Morvan chef pâtissière de la maison Pierre Orsi à Lyon (une étoile Michelin) et pour finir Nicolas Vergnole chef pâtissier du restaurant Colette (deux étoiles michelin à Singapour). Enfin on passe au gros dossier recette sur le baba au rhum avec des créations classiques ou revisitées. Ensuite vous trouverez un inventaire des réalisations chocolatées des grandes maisons sur le thème de pâques : Dalloyau, Hermé, Faucon, Laurent Jeannin au Bristol et bien d'autres. Sans oublier les traditionnelles recettes de Sébastien Serveau et la pièce en sucre de Stéphane Klein.

 424 (décembre 2016-janvier 2017) : un article sur le 1er trophée de la pâtisserie artisanale, des recettes pour préparer le citron et yuzu, un dossier consacré à la prochaine édition du Sirha, un reportage chez Benoît Couvrand, les desserts épurés de Christian Point, le concours Charles Proust 2016, un reportage au Club des Sucrés, les galettes des rois des grands pâtissiers... et toujours les rubriques habituelles.
422 (octobre-novembre 2016) : un reportage sur la maison Guerlais à Nantes qui fête ses 20 ans. A la carte de Nicolas Serreau à la Mère Brazier à Lyon. Dans l'actualité : la remise du prix d'excellence Relais Desserts ainsi que l'annonce du thème de la prochaine édition des World Chocolate Masters : Futropolis. Les recettes et le dossier sont consacrés au chocolat avec des réalisations de Laurent Duchêne ou encore François Daubinet. Sebastien Serveau nous livre la recette de son "subtil" et de sa guimauve double texture. On oublie pas l'actualité des maisons ainsi que les résultats des concours et les annonces.
421 (septembre - octobre 2016): à la carte Benoît Charvet et le restaurant Georges Blanc à Vonnas, un reportage sur la Maison Stohrer, un dossier spécial sur les marrons et les recettes des chefs pâtissiers de leur version du Mont-Blanc. Sans oublier les autres reportages (le Club des sucrés au Grand Hôtel Café de la Paix) et toutes les actualités diverses notamment le Salon du Chocolat.

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La taille de fichier : 14,14 Mo
Langue : Français
Page : 100
Format : PDF





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